Vol-au-vent aux suprêmes de pintade

Aujourd’hui je vous amène faire un petit tour avec moi dans les années 80 avec un plat qui rappellera bien des souvenirs à plusieurs d’entre vous ! Cette semaine, on cuisine des vol-au-vent, mais pas n’importe comment ! Cette inspiration vintage on l’apportera à un autre niveau en utilisant les tendres et savoureux suprêmes de pintade de Plumes et Légumes !

Je vous assure qu’il ne sera pas gênant de les servir que ce soit pour un repas du lundi ou du samedi soir !

Vol-au-vent aux suprêmes de pintade
4 portions

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
190 ml (3/4 de tasse) de petits pois surgelés
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
65 ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
4 coquilles à vol-au-vent
2 suprêmes de pintade Plumes et Légumes
2 carottes coupées en cubes
1 échalote française hachée finement
45 ml (3.c à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
Persil plat frais

Préparation

• Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
• Ajouter les suprêmes de pintade, baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Retirer les suprêmes, retirer la peau et les couper en cubes et réserver.
• Ajouter les cubes de carottes dans le bouillon de poulet et laisser cuire 10 minutes. Les carottes doivent être al dente.
• Passer au tamis, réserver le bouillon dans un bol et les carottes avec la pintade.
• Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l’échalote. Faire cuire deux minutes en remuant avec un fouet.
• Ajouter la farine et remuer constamment pendant une minute.
• Ajouter le vin, 2 tasses du bouillon de poulet et la crème et continuer à remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la pintade, les carottes, les petits pois, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
• Servir la sauce sur les coquilles de vol-au-vent et garnir de persil plat ciselé.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf