Tataki de saumon en croûte de café

Le café, c’est délicieux et réconfortant. Toutefois, ce délicieux grain torréfié ne sert pas qu’à faire votre boisson matinale préférée! Il peut aussi apporter de la texture et du goût à un plat. Pour ce faire, rien de mieux que d’utiliser des grains de qualité et ceux de La P’tite Brûlerie à Deschambault sont tout indiqués!

Tataki de saumon en croûte de café
entrée pour 4 personnes

Ingrédients

Tataki : 
500gr (1 livre) de saumon frais sans la peau
60ml (4 c. à soupe) de graines de sésame grillées
60ml (4 c. à soupe) de grains de café Pérou de La P’tite Brûlerie
10ml (2 c. à thé) de graines de coriandre grillées
Huile de canola
Huile de sésame grillé
Quelques grains de poivre

Sauce :
60ml (4 c. à soupe) d’eau bouillante
30ml (2 c. à soupe) de pâte de miso blanc
15ml (1 c. à soupe) de miel
15ml (1 c. à soupe) de sauce soya
10ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
5ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
1 Feuille de nori coupée en languettes (facultatif)
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
Ciboulette hachée finement
Graines de sésame grillées

Préparation

• À l’aide d’un mortier, concasser les grains de café, ceux de poivre ainsi que les graines de coriandre grillées.
• Ajouter les graines de sésame grillées et bien mélanger. Les graines de sésame ne doivent pas être concassées. Verser le mélange d’épices dans une assiette.
• Couper des lanières dans la partie épaisse du saumon. Les lanières doivent être de la même largeur que l’épaisseur.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour des lanières de saumon et les enrober du mélange de grains sans en mettre sur les extrémités.
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola et quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
• Faire cuire les morceaux de saumon une vingtaine de secondes sur chacun des côtés ou jusqu’à ce que la chair ait cuit sur environ 2 mm.
• Réserver.
• Pendant ce temps, verser l’eau chaude sur la pâte de miso et remuer jusqu’à ce que celle-ci se soit complètement dissoute.
• Ajouter le miel, la sauce soya, le gingembre, le vinaigre de riz et quelques gouttes d’huile de sésame grillé puis mélanger.
• Couper le saumon en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Déposer les tranches de saumon sur une assiette.
• Garnir avec la sauce, la ciboulette, les feuilles de nori et les graines de sésame.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf