Tarte à la crème de citron et aux bleuets

La tarte au citron, c’est sans contredit mon dessert préféré. Je ferais des milles pour en avoir une pointe — et encore plus volontiers pour une deuxième ! Alors, lorsque j’ai vu les bleuets de la ferme L’Arc-en-ciel du Paradis, j’ai eu envie de les marier à ce dessert que j’aime tant. Et quelle belle découverte ! Je pense avoir trouvé LA recette parfaite : une tarte à la crème de citron où l’acidité vive et parfumée du citron rencontre la douceur fruitée des bleuets. Et puis, il y a ce magnifique contraste de couleurs entre le jaune lumineux du citron et le bleu profond des bleuets, qui rend la tarte aussi jolie à regarder que délicieuse à déguster. Une recette fraîche, gourmande et généreuse, qui met merveilleusement en valeur les petits fruits d’ici.

Tarte à la crème de citron et aux bleuets
6 à 8 portions

Ingrédients pour la croûte et garnitures :
500ml (2 tasses) de chapelure de biscuits graham
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
Bleuets de L'Arc-en-Ciel du Paradis
Zeste de citron, feuilles de menthe ou d’estragon

Ingrédients pour la confiture :
500ml (2 tasses) de bleuets de L’Arc-en-Ciel du Paradis
20ml (4 c. à thé) de chia
30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Ingrédients pour la crème de citron :
340gr (1 1/4 tasse) de sucre
4 œufs
4 citrons biologiques (zeste et jus)
15ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
300gr (2/3 de tasse) de beurre non salé coupé en cubes

Préparation :

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Mettre dans un fond de tarte de 9’ et former une croûte.
• Mettre au four et faire cuire pendant 350F.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Pour la confiture, écraser les bleuets dans un bol et y ajouter le sirop d’érable et les graines de chia. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Pour la crème de citron, préparer une petite casserole avec un fond d’eau afin de faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, mélanger le zeste de citron et le sucre. Ajouter les œufs, le jus de citron et la fécule de maïs et bien mélanger avec un fouet jusqu’à consistance homogène.
• Déposer le cul-de-poule sur la casserole et fouetter constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et que le fouet laisse des traces dans le mélange, soit environ 15 minutes.
• Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre un à un tout en continuant à fouetter puis laisser reposer.
• Dans le fond de croûte, déposer une couche de confiture de bleuets. Recouvrir de la crème au citron puis mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Garnir de bleuets, de zeste de citron et de feuilles de menthe ou d'estragon et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

***Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des œufs et du sirop d'érable de la région de Portneuf. Ces produits sont disponibles auprès de producteurs membres de Portneuf, Culture de Saveurs. Visitez la section « Producteurs » pour les découvrir.***

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf