Soupe aux feuilles

Certaines recettes traversent les générations sans perdre leur place sur la table familiale. Dans ma famille, la soupe aux feuilles est un incontournable de l’été. Cette recette évoque des souvenirs de ma grand-mère qui préparait cette soupe dès que son jardin lui permettait. Le petit pain rond tout juste sorti du four était un petit bonheur en extra. Pour donner toute sa richesse à la soupe, j’aime utiliser le bouillon d’os de bœuf de la Ferme Ancestrale Germain. Ainsi, je perpétue cette tradition en privilégiant des ingrédients de qualité, tout comme le faisait ma grand-maman.

Soupe aux feuilles
4 à 6 portions

Ingrédients :
1 litre (4 tasses) de bouillon d’os de la Ferme Ancestrale Germain
1 litre (4 tasses) de feuilles de bettes à carde rincées, asséchées et hachées*
250ml (1 tasse) d’eau
150gr (1/3 de livre) de veau haché**
1 carotte coupée en rondelles
85ml (1/3 de tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
30ml (2 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve rincées***
Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Faire réchauffer le bouillon d’os avec l’eau.
• Pendant ce temps, saler et poivrer le veau haché et former de 30 à 35 petites boulettes d’environ 1,5cm de diamètre.
• Réserver au réfrigérateur.
• Lorsque le bouillon commence à frémir, ajouter l’orge, les herbes salées et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Ajouter les boulettes de veau et les rondelles de carottes, couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et ajouter les feuilles de bettes à carde et laisser mijoter 5 minutes.
• Accompagner la soupe d’une tranche de pain de ménage et beurre ou encore mieux de petits pains ronds encore chauds.

*Traditionnellement, dans ma famille, nous utilisons des feuilles de bettes à carde. Il est toutefois possible de les remplacer par des feuilles d'épinard ou encore des fanes de radis.

**Les boulettes de veau sont facultatives. La recette de ma grand-mère n'en avait pas. C'est ma petite touche personnelle inspirée de la soupe noces à l'italienne.

**Vous pouvez retrouver les herbes salées du Bas-du-Fleuve dans plusieurs supermarchés en pot ou encore séchées.

***Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des produits maraîchers d'entreprises portneuvoises. Ces produits sont disponibles auprès de producteurs membres de Portneuf, Culture de Saveurs. Visitez la section « Producteurs » pour les découvrir.***

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf