Petites coupes à déjeuner aux oeufs frais

Voilà une recette qui saura faire le bonheur des grands comme des petits lors de votre prochain brunch! De plus, les enfants se feront un plaisir de vous aider et vous pourrez en profiter pour leur faire connaître les têtes de violon! Et si vous avez la chance de mettre la main sur les oeufs de Poulailler Portn’Oeuf, ce sera encore mieux!

Petites coupes à déjeuner aux oeufs frais
Pour 8 coupes

Ingrédients

16 têtes de violon (ou des asperges)
8 oeufs frais de Poulailler Portn’Oeuf
8 tranches de pain (votre pain sandwich préféré)
8 tranches de jambon tranché mince
125 ml (1/2 tasse) d’oignon jaune coupé en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse râpé
30 ml (2 c. à table) d’huile de canola
10 ml (2c. à thé) de beurre
Fleur de sel
Piment d’espelette

Préparation

• Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.
• Égoutter les têtes de violon et les plonger dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 375°F.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis retirer du feu.
• Applatir chaque tranche de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 10cm de diamètre minimum. Huiler chaque côté des disques de pain et les déposer dans un moule à muffin.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer du four et garder les coupes dans les moules pour la deuxième cuisson.
• Découper des disques de jambon à l’aide du même emporte-pièce utiliser pour le pain et les déposer dans les petites coupes de pain. Garnir d’un peu d’oignon, d’une tête de violon et de fromage.
• Craquer un œuf et le verser doucement sur le fromage.
• Mettre au four de 18 à 20 minutes où jusqu’à ce que le blanc soit opaque.
• Pendant ce temps faire revenir le reste des têtes de violon dans le beurre.
• Sortir les coupes du four et à l’aide d’un couteau, décoller délicatement le
  pain des parois du moule et au moment de servir garnir de têtes de violon,
  de fleur de sel et de piment d’espelette.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf