Oeufs de caille à l'écossaise

Lors de mes voyages pour le travail, j’ai eu l’occasion de visiter Londres à plusieurs reprises. Dans le quartier de Soho, il y a un petit pub où, mes collègues et moi, nous aimons aller et où j’ai découvert une recette merveilleuse qui met les oeufs en valeur. Lorsque j’ai appris que Poulailler Portn’Oeuf produisait des oeufs de cailles, je me suis dit que ce serait une très bonne idée de partager cette recette. Surtout que les oeufs de cailles ça fait d’excellents petits amuse-gueules pour la saison des soupers qui s’en vient!

Oeufs de caille à l’écossaise
18 oeufs

Ingrédients pour les oeufs :

18 oeufs de cailles de Poulailler Portn’Oeuf
75gr de chapelure extra croustillante du commerce

Ingrédients pour le mélange de viande :

454gr (1 livre) de porc haché maigre
30ml (2 c. à soupe) de vin blanc
15ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15ml (1c. à soupe) de paprika
15ml (1 c. à soupe) de persil séché
5ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyés au mortier
2,5ml (½ c. à thé) de graines de fenouils broyées au mortier
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation

• Mettre tous les ingrédients du mélange de viande dans un bol et mélanger avec les mains.
• Couvrir le mélange de viande d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
• Le lendemain, porter une casserole remplie d’eau jusqu’à ébullition. Plonger les oeufs de caille dans l’eau et faire cuire pendant 3 minutes.
• Égoutter l’eau chaude et verser de l’eau froide sur les oeufs pour arrêter la cuisson.
• Préchauffer le four à 375°F et couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Retirer la coquille des oeufs délicatement. Un petit truc pour aider à retirer la coquille est de fissurer celle-ci et laisser les oeufs reposer dans l’eau froide environ 30 minutes.
• Une fois les coquilles retirées, prendre environ une cuillère à soupe du mélange de viande dans vos mains et en faire un disque. Déposer un oeuf au centre du disque et enrober celui-ci de viande.
• Déposer l’oeuf dans la chapelure et l’enrober du mélange jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte de chapelure. Répéter avec le reste des oeufs.
• Mettre les oeufs au four et faire cuire environ 15 minutes.
• Servir avec une purée de légumes, par exemple une purée de panais, une purée de poivrons rouges ou encore une purée de betteraves. Servir avec la purée chaude ou froide, vous verrez que c’est un merveilleux mélange avec les oeufs!

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf