Muffins aux fraises et à la rhubarbe

On dit souvent que ce qui pousse ensemble devrait se déguster ensemble ! C’est le cas pour les fraises et la rhubarbe, deux aliments vedettes du mois de juin. Malgré que l’un soit un fruit et l’autre considéré comme un légume, leur mariage donne une explosion de saveurs qui annonce le début de l’été. J’aurais pu vous proposer une croustade ou encore un pouding, mais j’ai préféré y aller avec des muffins, à cause de leur format parfait pour les lunchs ou les collations ! Question d’avoir encore plus de saveurs locales, vous pourriez utiliser les fraises de la Fraisière Faucher et la rhubarbe de la Ferme Langlois & Fils - Chez Médé/Économusée du maraîcher.

Muffins aux fraises et à la rhubarbe
Donne 12 muffins

Ingrédients :
250ml (1 tasse) de fraises coupées en dés de la Fraisière Faucher
250ml (1 tasse) de rhubarbe coupée en dés de la Ferme Langlois & Fils - Chez Médé/Économusée du maraîcher
250ml (1 tasse) de cassonade bien tassée
375ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
125ml (1/2 tasse) de beurre non salé
65ml (1/4 de tasse) de yogourt grec
5ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2,5ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue (facultatif)
2 œufs
1 pincée de sel

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne doré et qu'il dégage une odeur de noisette. Filtrer le beurre à l'aide d'un tamis ou d'une étamine et laisser tempérer. C'est ce qu'on appelle un beurre noisette.
• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le bicarbonate de soude et laisser le mélange gonfler.
• Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la cassonade et le beurre noisette et fouetter jusqu'à consistance homogène.
• Incorporer les œufs, le beurre noisette et la vanille et bien mélanger.
• Ajouter la rhubarbe et les fraises et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la cardamome.
• À l'aide d'une maryse, incorporer un tiers du mélange humide à la farine et bien mélanger.
• Répéter cette étape avec le reste du mélange.
• Ajouter des petits moules en papier dans le moule à muffins et répartir le l'appareil de muffins dans chacun des moules.
• Faire cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à la pâte soit bien cuite. Insérer un cure-dent dans un des muffins et si la pâte de ne colle pas sur celui-ci, les muffins sont cuits.
• Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avec de les déguster.

***Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des œufs portneuvois (Poulailler Portn'Oeuf, Ferme G2L, etc.). Ils sont disponibles toute l'année. Visitez la section « Producteurs » pour  découvrir les entreprises Portneuf, Culture de saveurs.***

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf