Beurre de rhubarbe et canneberges

S’il y a un ingrédient qui donne le coup d’envoi à l’été, c’est bien la rhubarbe. Ce légume qui peut soulever autant de passion que de haine (quand on pense à son petit côté surette) a su se tailler une place de choix dans nos cuisines. Ma dernière découverte est le beurre de rhubarbe.

Ce beurre onctueux et savoureux est délicieux que ce soit sur du pain grillé, des scones, du yogourt ou de la crème glacée. Il accompagne aussi à merveille le salé comme des rillettes de canard ou encore un beau plateau de fromages. C’est au kiosque du Poulailler Portn’œuf à Saint-Alban que vous pouvez vous procurer ce légume dont la saison est beaucoup trop courte ou sur réservation chez la Ferme des jeunes pousses à Saint-Casimir. 

Beurre de rhubarbe et canneberges
Donne environ 300ml

Les ingrédients :
750ml (3 tasses) de rhubarbe de la région Portneuf
250ml (1 tasse) d’eau
125ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
125ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30ml (2 c. à table) de beurre non salé froid
15ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique

Préparation

• Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 3cm et les mettre dans une casserole.
• Ajouter l’eau, les canneberges, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique.
• Faire cuire jusqu’à ébullition puis diminuer le feu à doux.
• Faire mijoter environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il reste juste un peu de liquide.
• Mettre au mélangeur et réduire en purée lisse.
• Couper le beurre froid en cubes puis l’ajouter à la purée et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.
• Le beurre peut se servir chaud ou froid. Se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un pot de type Masson.
  
  Variantes :
  Vous pouvez remplacer les canneberges par des petits fruits de saison comme les fraises, les framboises ou encore les bleuets.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf