Aubergines au Foin-de-grève

Question de bien débuter l’année, j’ai décidé de vous proposer un beau plat gourmand rempli de fromage et de légumes ! Ce plat est réconfortant et est probablement un de mes coups de cœur de la cuisine italienne! Il met à l’honneur l’aubergine, un légume plutôt mal aimé au Québec, surtout parce qu’on ne sait pas vraiment comment le cuisiner. Habituellement, pour ce plat, on utilise un bon parmesan, mais cette fois-ci, je vous propose la recette avec le Foin-de-grève de la Fromagerie des Grondines. Ce fromage de brebis est une de mes belles découvertes de 2019! Il est délicieux à servir sur un plateau de fromages accompagné de quelques craquelins et il est exquis pour gratiner vos plats favoris!

Aubergines au Foin-de-grève
4 à 6 portions

Ingrédients

2 grosses aubergines
625ml (2 ½ tasses) de passata (sauce aux tomates)
500ml (2 tasses) de Foin-de-grève râpé*
200gr (1 contenant) de fromage bocconcini
20ml (4 c. à thé) de sel
15ml (3 c. à thé) d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile de canola

*Sur votre râpe, utiliser la face avec le petit format de râpe.

Préparation

• Nettoyer la peau des aubergines à l’eau puis les couper sur la longueur en tranche de 1cm.
• Recouvrir 1 plaque à biscuits de papier absorbant.
• Saler les tranches d’aubergines chaque côté et les déposer en étage sur le papier absorbant. Laisser reposer de 20 minutes à 1 heure.
• Préchauffer le four à 450°F.
• Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
• Avec un papier absorbant, éponger les tranches d’aubergines pour retirer le surplus de sel et les déposer en une seule couche sur le papier parchemin.
• Mettre au four et faire cuire 10 minutes, retourner les tranches et faire cuire 6 minutes.
• Répéter avec ce qui reste des aubergines.
• Baisser la température du four à 400°F.
• Dans un plat de cuisson de 20cm x 20cm, déposer un rang d’aubergine, saler, poivrer, verser le tiers de la passata, de l’origan, du fromage bocconcini et du Foin des grèves.
• Répéter avec le reste des ingrédients pour un total de 3 étages pour chacun des ingrédients.
• Mettre au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à griller.
• Servir le plat chaud en entrée ou encore pour accompagner une viande. J’aime le servir avec un poulet grillé au citron.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf