Domaine Hébert

Situé sur le bord du fleuve à Deschambault, dans la MRC de Portneuf, le Domaine Hébert s’étale sur 27 hectares dont 10 sont en production fruitière. 22 variétés de pommiers y fleurissent chaque printemps. Une framboisière, des gadelles roses et un rucher complètent le généreux tableau. Christian Hébert est fier de porter le titre de plus grand producteur de framboises d’automne jaunes en Amérique du Nord. Ingénieux, il a mécanisé la cueillette des framboises d’automne, une première au pays. La vaste majorité de ses fruits est transformée sous terre, dans un caveau qu’il a construit à cette fin. Sa production compte jusqu’ici 3 cidres mousseux, tous élaborés selon la méthode traditionnelle. Médaillé de bronze lors de la remise des prix de l’Ordre national du mérite agricole 2017, le Domaine Hébert était le groupe concurrent le plus jeune à être en activité.

Les produits : 

« La patience est au programme pour créer ses trois cuvées, qui vieillissent de 18 à 24 mois sur lattes, après la deuxième fermentation en bouteille, comme un champagne de bonne qualité. » Rémy Charest, journaliste et chroniqueur en vin

BRUT
L’assemblage de 22 variétés de pommes, vieilli 12 mois en fût de chêne français, est mis en bouteille dans notre chai, la plus grande cave à vin de la Capitale-Nationale. Après plus de trois ans en cave, la finesse des bulles laisse s’exprimer les saveurs. C’est le cidre le plus léger et à l’indice glycémique le plus bas au Québec.

Accords suggérés : recommandé à l’apéro avec un Clos-des-Roches de la Fromagerie des Grondines ou, au dessert, avec un parfait à l’érable.

ROSÉ
Unique cidre au monde aromatisé à la framboise d’automne, sa liqueur d’expédition est élaborée à partir de miel de framboisiers, le tout provenant de la plus grande framboisière portneuvienne. Un délice pour les amateurs de ce petit fruit.

Accords suggérés : accompagne aussi bien les sushis au dîner, mais le déguster au petit-déjeuner est un vrai plaisir.

PINK CHAMPAGNE
Un mélange de la France et de l’Islande! Le propriétaire s’inspire de la méthode traditionnelle de la région de Champagne. De la Terre de glace, il emprunte les techniques de vinification des petits fruits. Lors de la première fermentation des pommes, il incorpore la gadelle rose du cultivar Pink Champagne fraichement foulée. Le cidre tire des chairs la matière tanique qui le teint d’un rose quasi psychédélique. La gadelle, très aromatique, crée une explosion de fruit en bouche.

Accords suggérés : L’équilibre entre l’acidité de la pomme et l’amertume de la gadelle produit un agréable effet astringent. Idéal en fin de soirée avec des macarons au chocolat.

Crédit photo arrière-plan : Denis Baribault