Truffes chocolatées

Entrer chez Julie Vachon Chocolats c’est comme entrer au pays des merveilles ! Difficile de faire un choix, mais en même temps, ce n’est pas comme s’il y avait de mauvaises options. Tout est délicieux que ce soit pour les yeux ou pour les papilles. Si vous avez l’intention d’aller vous procurer des petites douceurs à la chocolaterie pour la fête des amoureux, je vous propose également d’offrir une petite mignardise que vous pourrez faire vous-même avec amour ! Même si cela peut paraître intimidant, faire des truffes est assez simple et en plus il est facile de s’amuser avec les saveurs. Le plus important, est d’utiliser un chocolat de première qualité et c’est chez Julie Vachon que vous le trouverez.

Truffes chocolatées
20 truffes

Ingrédients :
200gr de pistoles de chocolat noir 64% cacao de chez Julie Vachon Chocolats
120gr de crème à fouetter 35% à
30gr de beurre froid en petit cubes

Préparation :

• Faire réchauffer la crème jusqu'à frémissement et y ajouter les arômes pour les faire infuser environ 1 minute.
• Verser la crème chaude doucement sur les pistoles de chocolats et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'une spatule, mélanger la crème et le chocolat jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et brillante.
• Ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
• À l'aide d'une cuillère à melon faire des petites boules que vous pouvez finaliser avec vos mains.

Variante à l’écorce d’orange confite :

• Utiliser 1 orange bio (navel ou Cara Cara) et bien la nettoyer. Retirer l’écorce et en faire des lanières.
• Déposer les écorces dans une casserole et couvrir d’eau. Porter jusqu’à ébullition, puis égoutter. Répéter l’étape 2 autres fois.
• Porter à ébullition 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau puis laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajouter les écorces d’orange et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
• Retirer les écorces et les laisser sécher au moins 4 heures sur une grille. Couper en petits cubes les écorces pour une quantité équivalente à 2 cuillères à soupe.
• Faire infuser les cubes d’écorce et 1 cuillère à thé d’eau de fleur d’oranger dans la crème chaude avant de l’ajouter au chocolat.
• Garnir les truffes d’un petit morceau d’écorces d’orange.

Variante au piment chili :

• Faire infuser 1/2 cuillère à thé de poudre de chili dans la crème.
• Enrober les truffes d’un mélange de cacao non sucré et de poudre de chili pour ajouter un petit « kick » supplémentaire.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf