Suprêmes de pintade rôtie sauce pruneaux
pour 4 personnes
Ingrédients
4 suprêmes de pintade
2 c. à soupe de beurre
Quelques feuilles de coriandre
8 tranches de bacon
huile d’olive
Sauce :
2 échalotes françaises hachées finement
1 ½ tasse de vin blanc doux
1 ½ tasse de bouillon de pintade (ou poulet)
6 pruneaux séchés coupés en petits cubes
1 c. à soupe de beurre réfrigéré coupé en dés
sel et poivre
Préparation
- Faire tremper les pruneaux dans le vin blanc environ 1 heure.
- Mettre une noix de beurre et quelques feuilles de coriandre sous chaque suprême de pintade et les enrouler avec les tranches de bacon.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les suprêmes enveloppés de bacon.
- Transférer dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 375F.
- Préparer la sauce dans la même poêle après avoir retiré le surplus de gras de bacon.
- Fondre l’échalote française.
- Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire.
- Incorporer le bouillon de pintade et faire réduire de moitié.
- Ajouter les pruneaux et laisser mijoter doucement jusqu’au moment de servir.
- Faire rôtir les suprêmes au four pendant 13 min. (retourner une fois à la mi-cuisson).
- Juste avant de servir, porter la sauce à ébullition et ajouter les dés de beurre en fouettant.
- Saler, poivrer et napper les suprêmes de sauce.