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Suprêmes de pintade rôtie sauce pruneaux

Une suggestion de Plumes et Légumes !

Une délicieuse façon de découvrir la pintade élevée par Plumes & Légumes, qui se spécialise dans l’élevage d’une variété de volailles et la production maraîchère diversifiée biologique !

Suprêmes de pintade rôtie sauce pruneaux
pour 4 personnes

Ingrédients

4 suprêmes de pintade
2 c. à soupe de beurre
Quelques feuilles de coriandre
8 tranches de bacon
huile d’olive

Sauce :
2 échalotes françaises hachées finement
1 ½ tasse de vin blanc doux
1 ½ tasse de bouillon de pintade (ou poulet)
6 pruneaux séchés coupés en petits cubes
1 c. à soupe de beurre réfrigéré coupé en dés
sel et poivre

Préparation

  • Faire tremper les pruneaux dans le vin blanc environ 1 heure.
  • Mettre une noix de beurre et quelques feuilles de coriandre sous chaque suprême de pintade et les enrouler avec les tranches de bacon.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les suprêmes enveloppés de bacon.
  • Transférer dans un plat allant au four.
  • Préchauffer le four à 375F.
  • Préparer la sauce dans la même poêle après avoir retiré le surplus de gras de bacon.
  • Fondre l’échalote française.
  • Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire.
  • Incorporer le bouillon de pintade et faire réduire de moitié.
  • Ajouter les pruneaux et laisser mijoter doucement jusqu’au moment de servir.
  • Faire rôtir les suprêmes au four pendant 13 min. (retourner une fois à la mi-cuisson).
  • Juste avant de servir, porter la sauce à ébullition et ajouter les dés de beurre en fouettant.
  • Saler, poivrer et napper les suprêmes de sauce.