Soupe réconfortante au poulet, citron et aneth

Qui a-t-il de plus réconfortant qu’un bouillon de poulet maison ? Probablement que seule une soupe faite avec le fameux bouillon pourrait augmenter le niveau de réconfort. C’est encore plus vrai si ledit bouillon est fait à partir d’une carcasse de la Ferme À petite échelle que vous aurez fait mijoter doucement pendant 2 à 3 heures. Ajoutez-y un oignon, des carottes, du céleri et des feuilles de laurier pour en tirer encore plus de saveurs.

Personnellement, j’adore cette solution anti-gaspillage qu’offre la ferme et qui ajoute au réconfort. Ce sont de petites initiatives comme celles-ci que j’adore encourager.

Soupe réconfortante au poulet, citron et aneth
2 à 4 personnes

Les ingrédients :
2 litres (8 tasses) Bouillon de poulet maison
398ml (une conserve) de haricots blancs (cannelli) égouttés
375ml (1 ½ tasse) de poulet cuit et effiloché (facultatif)
375ml (1 ½ tasse) de patate douce coupée en cubes
190ml (¾ tasse) d’oignon haché
125ml (1/2 tasse) de couscous israélien
65ml (1/4 de tasse) d’aneth frais haché
2 grosses poignées de bébés épinards
45ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
Le zeste de 1 citron
Le jus de 1 citron
Sel et poivre
Zeste de citron et aneth haché pour la garniture

Préparation

• Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter les cubes de patates douces et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter le sel, le poivre et le zeste de citron et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon de poulet, mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
• Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir le couscous jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajouter l’eau et laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée. Remuer régulièrement pour éviter que le couscous colle à la casserole.
• Ajouter les haricots blancs, le poulet, le couscous cuit, le jus de citron et les bébés épinards. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
• Au moment de servir, garnir de zeste de citron, d’aneth et d’un trait de jus de citron.
• J’aime bien accompagner cette soupe d’une tranche de pain grillée sur laquelle je frotte une gousse d’ail.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf