Saumon grillé et vinaigrette méditerranéenne

Si vous pouviez ouvrir la porte de mon garde-manger, je crois bien que je pourrais vous impressionner avec ma collection de vinaigres. Après la moutarde, c’est le condiment que j’apprécie le plus. Chacun d’entre eux a sa raison d’être et apporte sa petite touche particulière à un plat ou à une vinaigrette. Mais saviez-vous qu’au Québec nous produisons d’excellents vinaigres? Plus près de vous encore, il y a le Verger du Roy qui produit un excellent vinaigre de cidre qui sublimerait vos meilleures vinaigrettes maison! Cette semaine, je vous propose de l’utiliser autrement, soit avec une recette de poisson ensoleillée inspirée des pays méditerranéens.

Saumon grillé & vinaigrette méditerranéenne
4 portions

Ingrédients pour le poisson :
4 pavés de truite ou de saumon avec la peau d’environ 150gr chacun
10 tomates cerises
1 citron
1/2 oignon rouge
Aneth frais (au goût)
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la vinaigrette :
85ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
65ml (1/4 de tasse) de jus de citron
15ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre le Verger du Roy
5ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffer le four à 400F.
• Couper l’oignon et le citron en rondelles.
  Couper les tomates cerises en quartiers. Nettoyer et hacher l’aneth.
• Couvrir une plaque à biscuit d’un papier parchemin et y déposer le poisson côté chair vers le haut.
• Saler, poivrer et couvrir garnir des rondelles d’oignon et de citron.
• Mettre au four et faire cuire environ 12 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un pot de type Mason.
• Sortir le poisson du four et le déposer sur un plat de service.
• Garnir le poisson avec les tomates cerises et l’aneth.
• Verser la vinaigrette sur le poisson et servir.

Bonus
Cette recette est aussi délicieuse à faire avec un poisson blanc ou encore des poissons entiers comme le bar ou la dorade. Pour un poisson entier, il faut également saler et poivrer l’intérieur et aussi le farcir d’oignon et de citron.

***Pour cette recette, en saison vous pouvez utiliser des tomates cerises, de l'oignon rouge, de l'aneth frais et de l'ail de nos producteurs portneuvois. Visitez la section « Producteurs » pour les découvrir.***

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf