Risotto au cidre Brut et aux crevettes roses

Pour cette dernière chronique de l’année, j’ai voulu y aller avec une recette plus recherchée. Je voulais préparer quelque chose de spécial que vous pourriez servir à vos soupers du temps des fêtes. J’ai donc pensé à des bulles, et plus particulièrement au cidre de pomme Brut du Domaine Hébert. Le propriétaire, Christian Hébert, a même poussé l’audace jusqu’à se rendre en Champagne pour y apprendre la méthode traditionnelle qu’il a ensuite appliquée à ses cidres. Au nez, le parfum des 22 variétés de pommes utilisées est délicat et le délicieux liquide est bien sec en bouche en plus d’offrir de belles bulles bien fines. Il n’en fallait pas plus pour que je pense à mon fameux risotto que je cuisine habituellement avec du champagne! Je profite également de l’occasion pour vous souhaiter une belle fin d’année gourmande et au plaisir de vous retrouver en 2018! Santé!

Risotto au cidre Brut et aux crevettes roses
4 portions

Ingrédients
1L (4 tasses) de fumet de poisson
250ml (1 tasse) de riz arborio
175ml (3/4 de tasse) de cidre Brut du Domaine Hébert
125ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés
20ml (1c. à soupe + 2c. à thé) de beurre
5ml (1 c. à thé) de safran américain
20 crevettes roses d’Argentine (décortiquées)
4 quartiers de citron
1 échalote française hachée
Persil italien frais
Poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 400°F.
• Dans une casserole, faire réchauffer le fumet de poisson et y ajouter le safran.
• Dans une autre casserole, faire fondre 15ml de beurre. Ajouter l’échalote française et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajouter le riz et bien l’enrober du mélange de beurre et d’échalote.
• Ajouter 125ml de cidre et remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
• Ajouter le fumet une louche à la fois. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque louche tout en remuant constamment.
• Au moment d’ajouter la dernière louche de fumet, ajouter également les petits pois et le poivre. Laisser le riz absorber le liquide une dernière fois puis couvrir et retirer du feu.
• Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et y ajouter les crevettes. Faire cuire une minute de chaque côté.
• Ajouter le reste du cidre avec les crevettes et laisser réduire environ 1 minute. Retirer du feu.
• Disposer le risotto dans chacun des bols et garnir chacune des portions de 5 crevettes.
• Arroser avec le liquide de cuisson des crevettes, d’un filet de jus de citron et de persil italien et servir bien chaud.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf