Porc effiloché à la bière l'Enjoleuse

Ce que j’aime avec cette chronique, c’est de découvrir de nouveaux produits et des artisans passionnés! Pour la première recette de l’année, j’ai décidé de me lancer dans une recette réconfortante à souhait. Vous savez, le genre de plat qui doit mijoter plusieurs heures pour que toutes les saveurs et les textures se puissent se développer ? C’est donc par un beau dimanche bien frisquet que j’ai décidé d’y aller avec un porc effiloché et d’y ajouter une bière de la Microbrasserie La Shed. Cette dernière, permet d’ajouter plus de profondeur à la viande tout en y ajoutant une touche subtile d’amertume et de caramel. Le plus difficile sera de patienter pendant les 3 heures de cuisson tout en ayant avec odeur savoureuse qui vous titillera les narines!

Porc effiloché à la bière l'Enjoleuse
4 à 6 portions

Ingrédients :
1,5 kg d’épaule de porc (avec os)
1 gros oignon coupé en lanières
2 gousses d’ail
350ml de bière l’Enjoleuse de la Microbrasserie La Shed
30ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5ml (1 c. à thé) de poudre de chili
5ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
Huile de canola
Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffer le four à 325F.
• Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la poudre de chili, les herbes de Provence et le poivre.
• Saler la viande.
• Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile puis faire dorer la viande sure toutes les surfaces. Retirer et réserver.
• Enrober la viande du mélange d’épices et d’herbes.
• Ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons et l’ail, environ 5 minutes.
• Verser la bière et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire environ 2 minutes.
• Ajouter la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre et bien mélanger.
• Ajouter la pièce de viande, couvrir et mettre au four pendant 3h. Retourner la viande à mi-cuisson.
• Au bout de 3 heures, retirer la viande du four. Effilocher la viande et retirer la couenne et les os.
• Remettre la viande effilochée dans la sauce et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
• Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties au four, dans un pain burger ou encore en faire une garniture pour une poutine comme je l’ai présenté sur la photo. Les petits oignons verts sont un must pour accompagner le porc.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf