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Pâté à la viande festif

Une recette de Miss Papila

Lorsque la première neige arrive, c'est signe que la saison froide est bel et bien là. Mais qui dit neige, dit aussi Noël ainsi que tous les préparatifs qui viennent avec. Un grand classique culinaire qui se cuisine à l’avance est sans aucun doute le fameux pâté à la viande. Chaque famille a sa recette avec un peu plus ou un peu moins d’épices. Je vous offre donc ma recette qui se veut plus festive et un peu plus luxueuse que ce que le veut la tradition. Par contre, le pâté est savoureux, crémeux et surtout, le bœuf de la Ferme du Alain y est à l’honneur!

Pâté à la viande du temps des fêtes
1 pâté

Ingrédients 

Pâte à tarte maison ou du commerce
500gr (1livre) de boeuf haché de la Ferme du Alain
500gr (1 livre) de porc haché
375ml (1½ tasse) de pomme de terre coupée en cubes sans la peau
250ml (1 tasse) d’oignon jaune haché
125ml (½ tasse) de lait 2%
125ml (½ tasse) de vin rouge sec
284ml (1 conserve) de crème de champignons
1 gousse d’ail en purée
1 oeuf battu
Garam masala (au goût)
Sel et poivre du moulin
Huile de canola
Farine

Préparation

  • Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire cuire environ 2 minutes.
  • Ajouter le veau et le porc haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Ajouter le lait et faire cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  • Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
  • Ajouter les cubes de pomme de terre, le sel, le poivre et le garam masala puis la conserve de crème de champignon.
  • Laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant fréquemment.
  • Ajuster l’assaisonnement, retirer du feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 375ºF et mettre la grille au bas du four.
  • Enfariner un plan de travail propre et sec puis abaisser la pâte. Déposer dans le fond du moule.
  • J’utilise une assiette à tarte profonde d’un diamètre de 10 ½’’.
  • Verser l’appareil de viande dans le fond de tarte.
  • Abaisser la deuxième pâte, plier en quatre et faire une incision au centre.
  • Déposer l’abaisse sur l’appareil de viande.
  • À l’aide de ciseaux, couper l’excédent de pâte à environ 1 pouce du rebord. Replier le surplus de pâte (les deux épaisseurs) entre l’abaisse du fond et les parois du moule afin de sceller le pâté.
  • Foncer les rebords.
  • Battre l’œuf et badigeonner entièrement la pâte du dessus.
  • Mettre au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  • Servir avec un ketchup aux fruits.


Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf 

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Crédit photo : Miss Papila
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