Alerte !

// Mesure spéciale COVID-19 \\ Veuillez noter que les bureaux de la MRC sont fermés au public pour une période indéterminée. Nous invitons les citoyens à contacter notre équipe par téléphone (418 285-3744) ou par courriel (portneuf@mrc-portneuf.qc.ca). Merci de votre collaboration.

Retour aux recettes Les plats principaux

Osso buco à la bière

Une recette de Miss Papila

L’automne dernier, mon oeil a été attiré vers les étalages de bières de mon épicier, car des bouteilles aux étiquettes colorées me faisaient de l’oeil. Puis, en les regardant d’un peu plus près, un petit sourire est apparu en y découvrant leurs noms ludiques tels que « Péparation Hache » ou encore la « 4e Dimension ». Il n’y a pas à dire, la Microbrasserie Les Grands Bois de Saint-Casimir sait comment attirer notre attention. Côté goût, si la Pale à l’hibiscus fait rêver à l’été, la saison de Minuit charme les papilles avec ses saveurs chocolatées. Mais c’est la Ariane Brown Ale qui m’a inspiré ce délicieux osso buco qui mijotera longuement !

Osso Buco de porc d’Ariane
4 personnes

Ingrédients 

4 jarrets de porc sans la peau (coupe d’osso buco)
796ml (1 boîte) de tomates en dés
250ml (1 tasse) d’Ariane Brown Ale
250ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
125ml (½ tasse) de persil italien frais, haché
50ml (¼ tasse) de farine
45ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
15ml (1c. à soupe) d’origan séché
1 oignon jaune haché
1 carotte haché
2 gousses d’ail
Le zeste de 1 citron
Quelques branches de thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation 

  • Préchauffer le four à 350˚F.
  • Fariner les osso buco puis les saler et les poivrer.
  • Faire chauffer 2 cuillères à table d’huile de canola dans une grande casserole allant au four.
  • Faire dorer les jarrets sur les deux côtés, retirer et réserver.
  • Dans la même casserole, faire chauffer la dernière cuillèrée d’huile et y faire revenir la carotte et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Déglacer avec la bière Ariane Brown Ale et laisser réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter le bouillon de boeuf et la boîte de tomates, une gousse d’ail coupée en deux, les branches de thym et l’origan séché.
  • Saler et poivrer puis mélanger la sauce.
  • Ajouter les jarrets, couvrir et mettre au four pendant 1 heure.
  • Au bout d’une heure, réduire le feu à 325˚F.
  • Laisser cuire pendant une autre heure.
  • Pour la gremolata, mélanger le persil italien, le zeste de citron et une gousse d’ail hachée.
  • Déposer un jarret sur un orzotto au safran.
  • Garnir avec la sauce et un peu de gremolata.


Pour plus d’infos :
www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf 

1 / 3
Crédit photo : Miss Papila
2 / 3
3 / 3