Gravlax au poivre à l'érable et au gin

Pour mon travail, j’ai eu la chance de me rendre à Stockholm et à Copenhague. J’ai toujours été fascinée par ces deux villes, par les gens qui y habitent et par la nourriture que l’on y mange. Une des spécialités a particulièrement attiré mon attention. En effet, je trouve si beaux les fameux sandwichs ouverts qu’on appelle «smørrebrød». Ces derniers consistent en une tranche de pain pumpernickel grillé recouvert du fameux gravlax et une multitude de condiments dont du yogourt à l’aneth, du concombre, des radis, de l’avocat et j’en passe. Puis, un jour, j’ai découvert le poivre à l’érable de La Sucrière et un lien s’est fait immédiatement! La base y était pour débuter une recette, il ne restait qu’à ajouter quelques ingrédients et le tour était joué! Maintenant, vous aussi vous pourrez présenter de beaux petits sandwichs ouverts qui sont une belle variation pour changer du classique bagel au saumon fumé!

Gravlax au poivre à l'érable et au gin
2 à 4 personnes

Ingrédients

250gr (½ lb) de filet saumon frais sans la peau
50ml (¼ tasse) de gin
45ml (3c. À soupe) de gros sel de mer
30ml (2c. À soupe) de poivre à l’érable de La Sucrière
5ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
5ml (1c. À thé) de graines de fenouil
Une botte d’aneth frais

Préparation

• Dans un bol, verser de l’eau froide et y ajouter du sel. Déposer le filet de saumon dans l’eau salée et laisser reposer pendant 10 minutes. Cette étape sert à nettoyer le poisson.
• Pendant ce temps, concasser les graines de coriandre et de fenouil à l’aide d’un mortier.
• Dans un petit bol, mélanger le poivre à l’érable, le sel de mer et le mélange de graines de fenouil et de coriandre.
• Rincer le saumon à l’eau froide puis l’éponger à l’aide d’un papier absorbant.
• Dans un plat de cuisson en verre, déposer la moitié de l’aneth.
• Saupoudrer la moitié du mélange d’aromates sur le poisson puis le déposer le côté assaisonné sur l’aneth.
• Verser le reste des aromates sur le poisson et recouvrir avec le reste de l’aneth.
• Arroser le poisson avec le gin. D’ailleurs, parlant de gin, j’aime bien utiliser des produits québécois, nous avons de beaux et de bons produits.
• Couvrir d’une pellicule plastique et mettez un poids sur le poisson. Personnellement, j’utilise des boîtes de conserve.
• Mettre au réfrigérateur de 24 à 48 heures.
• Au moment de servir, séparer le saumon de l’aneth. Rincer le filet à l’eau froide et bien le nettoyer afin de retirer toute trace d’aromates. Comme l’aneth et les aromates qui restent dans le plat ne seront plus utiles, vous pouvez les jeter.
• Éponger à l’aide d’un papier absorbant.
• À l’aide d’un couteau, faire de fines tranches dans le sens inverse des fibres.
  

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf