Crudo de saumon à l'huile d'olive et au citron

Vous avez toujours rêvé de réaliser des plats dignes des grands restaurants? J’ai la petite astuce parfaite pour vous : des fleurs! Les couleurs des pétales mélangées à un peu de verdures apportent à un plat des couleurs vibrantes qui ouvrent l’appétit. En cuisine, j’adore utiliser différentes variétés de pensées pour leur belle palette de couleurs. J’aime aussi le goût légèrement poivré des capucines dont les fleurs et les feuilles sont comestibles. Ainsi, j’ai pensé vous proposer une recette toute en fraîcheur et en délicatesse avec des fleurs et des pousses qui viennent directement de votre balcon et que vous pouvez vous procurer chez Les Serres Giguère à Neuville.

Crudo de saumon à l'huile d'olive et au citron
4 portions

Ingrédients pour le crudo :
600 GR (1 1/4 livre) de saumon frais de qualité sushi et sans la peau
30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive de qualité
45ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
Ingrédients pour les garnitures :
Huile d’olive de qualité
Fleurs de pensées de Les Serres Giguère *
Feuilles de capucines de Les Serres Giguère *
Pousses de roquette de Les Serres Giguère **
Le zeste d’un citron
Suprêmes d’un citron
Câpres
Fleur de sel
Poivre rose concassé

Préparation :

• Préparer le crédo en versant l’huile d’olive et le jus de citron et bien émulsionné à l’aide d’un fouet.
• Couper le saumon en fines tranches dans le sens contraire des fibres et les déposer dans le mélange d’huile et de jus de citron.
• Mélanger délicatement, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
• Répartir les tranches de saumon dans 4 assiettes.
• Verser un filet d’huile d’olive sur le saumon.
• Récolter les fleurs de pensées, les feuilles de capucines et les pousses de roquettes et bien les nettoyer.
• Effeuiller les pensées et déposer les pétales sur le saumon.
• Parsemer chaque assiette de feuilles de capucines, de pousses de roquettes, des suprêmes de citron et de câpres.
• Assaisonner avec la fleur de sel et de poivre rose.

*Les plants ont été achetés aux Serres Giguère et fournissent des fleurs pendant tout l’été.

**Pour les pousses de roquettes, je prends les graines et je les sème dans un pot rempli de terre. Après seulement quelques jours de bichonnage, vous obtiendrez de belles pousses.