Crêpes ensoleillées au safran

Subtiles et parfumées, ces crêpes au safran célèbrent la richesse d’un ingrédient d’exception cultivé dans la région chez Pur Safran. Récolté avec soin par une passionnée, le safran dévoile ici toute sa richesse aromatique, entre notes florales et légèrement miellées en plus d’apporter sa couleur unique.

En l’intégrant à une recette de crêpes traditionnelle, celle-ci se transforme en une création élégante et originale. Idéales pour un brunch raffiné ou encore pour un dessert surprenant. Ces crêpes deviennent alors une expérience gourmande qui célèbre à la fois le terroir et le savoir-faire artisanal. Une belle façon de redécouvrir un classique avec une touche précieuse et locale.

Ingrédients :
500ml (2 tasses) de lait
250gr (1 3/4 tasse) de farine non blanchie
50gr (1/4 tasse) de beurre fondu 
30ml (2 c. à soupe) de sucre
10 pistils de safran Pur Safran
4 œufs
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron bio

Garnitures :
80ml (1/3 de tasse) de miel
10ml (2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger
Pistaches concassées et suprêmes d'orange

Préparation : 

• Faire infuser les pistils de safran dans 65ml (1/4 de tasse) de lait tiède. Laisser infuser au moins 12 heures.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y ajouter les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l'infusion de safran. Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Ajouter petit à petit le reste du lait toujours en fouettant le mélange jusqu'à l'obtention du mélange homogène. Couvrir et laisser reposer la pâte environ une heure à température ambiante.
• Chauffer une poêle antiadhésive d'environ 9 pouces avec un peu de beurre. Verser l'appareil à crêpes. La crêpe doit demeurer mince, donc ne pas mettre une trop grosse quantité de l'appareil. Faire pivoter la poêle et jouer avec l'angle pour bien répandre le mélange.
• Lorsque les rebords de la crêpe commencent à se relever et que la crêpe commence à dorer, il est temps de la retourner.
• Une fois la deuxième face dorée, plier la crêpe en quatre et la déposer dans une grande assiette. Répéter pour le reste des crêpes.
• Pour le miel, faire réchauffer le miel dans une petite casserole, il ne doit surtout pas bouillir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser infuser.
• Verser un filet de miel à l'eau de fleur d'oranger sur les crêpes et garnir avec des suprêmes d'orange et quelques pistaches concassées.

***Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser du miel et des œufs des producteurs portneuvois. Ces produits sont disponibles auprès de producteurs membres de Portneuf, Culture de Saveurs. Visitez la section « Producteurs » pour les découvrir.***

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf