Burrata aux betteraves et aux oranges

L’apéro est un art et c’est bien connu que les Italiens y sont passés maîtres. J’avais donc envie de vous proposer une burrata aux couleurs d’automne. Pour retrouver un peu du rouge des feuilles dans l’assiette, j’y suis allée avec de belles betteraves que vous pourrez retrouver dans les kiosques à la ferme ou encore dans les derniers marchés publics de la saison. Personnellement, j’adore servir ce plat lorsque j’ai des invités, car c’est simple, rapide à faire, et tout ça, sans négliger le côté photogénique. De plus, les plats à partager ont la cote en ce moment puisqu’il n’y a rien de mieux que de déguster de belles et de bonnes choses avec les personnes que l’on apprécie. Tout ça est d’autant plus vrai si les produits sont locaux!

Burrata aux betteraves et aux oranges
2 à 4 portions

Ingrédients pour les betteraves :
250ml (1 tasse) de betteraves rouges
30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
5ml (1 c. à thé) de miel
Quelques branches de thym frais
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ingrédients pour les garnitures :
1 boule de fromage burrata
2 oranges
Noisettes concassées
Le zeste d’une orange
Feuilles de menthe
Fleur de sel
Huile d’olive

Préparation : 

• Préchauffer le barbecue.
• Éplucher les betteraves et les couper en petits quartiers.
• Mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, le jus d’orange, le miel, le sel et le poivre et le verser sur les betteraves. Mélanger bien afin que les betteraves soient bien enrobées de la vinaigrette.
• Faire une papillote à l’aide d’un papier d’aluminium, déposer les betteraves avec la vinaigrette et ajouter les branches de thym. Refermer la papillote.
• Déposer sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 25 minutes. Retirer du feu et laisser tempérer.
• Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles.
• Déposer les rondelles d’oranges dans une grande assiette puis garnir avec les betteraves et leur vinaigrette.
• Déposer la burrata au centre.
• Garnir avec les feuilles de menthe, les noisettes et le zeste d’orange.
• Au moment de servir, verser un filet d’huile et un peu de fleur de sel.
• Servir comme salade avec une focaccia, une baguette de pain ou encore des craquelins.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf 

Saviez-vous que le miel (disponible à l'année) et les fines herbes sont aussi des produits qui, tout dépendant la saison de l'année, sont disponibles auprès des producteurs membres de Portneuf, Culture de Saveurs? Visitez notre section Producteurs pour les découvrir.