Salade aux deux betteraves

Le 25 août 2019, j’ai revêtu pour la première fois la toque de « chef », et ce, pour les Fêtes Gourmandes Desjardins de Neuville. Lorsqu’on m’a approché pour faire l’un des services du banquet champêtre, je dois vous avouer que j’étais terrifiée. Je suis habituée de cuisiner pour des petits groupes de 10 personnes maximum... mais cette fois-ci, c’était pour 600 personnes!!! Heureusement, j’ai eu l’aide d’une super équipe et en plus j’ai eu le plaisir de travailler avec les magnifiques produits de la Ferme Béland et Fille, de La Miellée Dorée ainsi que du Verger du Roy. Alors voici la recette que j’ai choisie pour l’occasion!

Salade aux deux betteraves
4 portions

Ingrédients pour la salade

4 betteraves rouges de la Ferme Béland et fille
4 betteraves Chiogga (ou betteraves roses)
1/2 tasse de menthe fraîche hachée finement
1/2 tasse de persil plat frais haché finement
65ml de yogourt grec nature 2%
3 c. à soupe de graines de tournesol nature non rôties

Ingrédients pour la vinaigrette

30ml de vinaigre de cidre du Verger du Roy
15ml d’huile d’olive ou de canola
15ml de moutarde à l’ancienne
15ml de miel de La Miellée Dorée
1 échalote française
Sel et poivre

Préparation

• Faire cuire les betteraves rouges et les betteraves roses séparément en gardant la pelure. La chair ne doit pas être trop cuite, mais vous devez pouvoir facilement y piquer une fourchette.
• Plonger les betteraves dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et à retirer la pelure. Je vous conseille de porter des gants de caoutchouc pour cette étape.
• Couper les betteraves en petits quartiers et les mettre dans un bol.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et les ajouter aux betteraves. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur de quelques heures à 24 heures.
• Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les graines de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis laisser refroidir.
• Séparer les betteraves en quatre portions et déposer chaque portion dans un bol. À l’aide d’une douille à pâtisserie, ajouter le yogourt. Garnir de feuilles de menthe, de feuilles de persil et de graines de tournesol.
• J’aime bien ajouter un peu de fleur de sel juste au moment de servir.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf